eSIMの追加をしても電話の発着信はできますが、データ通信ができません。

回答

通話ができる場合はeSIMの追加は正しくされています。

通信のみができない場合は、APN構成プロファイルが正しくインストールされていない場合があります。
下記をお試しください。

ネットワーク設定リセット
設定〉一般〉リセット＞ネットワークリセット
プロファイルの再度インストール
プロファイル･APN設定をご参照し、プロファイルのインストールをしてください。